魯邦種的名字源自法文「Levain」，它通過將麵粉和水混合，然後在適宜的溫度下靜置一段時間，使得空氣中的天然酵母菌和乳酸菌得以繁殖，最終形成發酵。魯邦種不僅賦予麵糰獨特的風味，還提升了麵包的質地和保鮮效果。因此，在森麥工房，我們選擇用魯邦種的自然發酵效果來取代改良劑和防腐劑的使用，從而保持麵包的原料單純。
每位麵包師都有自己獨特的魯邦種配方和培養方法，而我們則選用了法國的T65麵粉，以在室溫條件下低比例續養以延長發酵的時間，確保我們的魯邦種呈現出濃厚而獨特的酸香風味。使用魯邦種製作麵包有諸多好處：
1. 獨特的風味：魯邦種的發酵過程能帶來複雜的風味，包括酸味與天然穀物的香氣，這些風味是商業酵母難以複製的。
2. 改善麵包的質地：較長時間的發酵使得乳酸菌在麵糰內部繁殖，使麵包內部結構更加鬆軟細膩，提升整體口感。
3. 延長保鮮期：魯邦種中的乳酸菌能有效延長麵包的保鮮期，使其不易發霉或變乾。
4. 更易消化：天然發酵過程會分解麵粉中的部分麩質和抗營養物質，如植酸，使一些對麩質敏感的人更容易消化。
5. 提升營養價值：長時間的發酵能增加麵包中礦物質的生物利用度，同時增加有益腸道健康的益生菌含量。
6. 減少商業酵母的使用：在天然發酵過程中，乳酸菌和酵母共同作用，能夠減少或完全替代商業酵母的使用。
總而言之，魯邦種不僅賦予了麵包獨特的風味和質地，還為健康提供了諸多益處。
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